| 訂閱/取消訂閱｜歷史回顧 | 第50期電子報 2011.09.27 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
將生命的熱情灌注於每個當下──蕭維政
蕭維政撰文/王若璇 台大土木系畢 曾擔任電影的美術助理、製片助理、製片經理 參與吳念真《多桑》、侯孝賢《好男好女》的製作 「食品美術」的佼佼者，曾經手台灣九成以上的食品廣告案子 擔任過餐廳主廚，寫過《秋冬風義大利麵》、《春夏風義大利麵》等書 現為JMD Party Designers 創意總監，並和朋友開設Café Bar，並擔任主廚 坐在闇黑的戲院，望著眼前巨大的螢幕投射著一個個被框取的生命場景、那一張張比例碩大的人臉，坐在底下的觀眾對五光十色的電影產業都不免有著夢幻的想像。一畢業即進入吳念真電影《多桑》工作團隊的蕭維政，也不例外。大學期間，蕭維政念的是土木系，但與其他大多數同學畢業後考技師、三十多歲成家立業的生涯規劃不同，在大二去工地實習後，蕭維政清楚知道他不要過這樣的生活，於是，大學生涯的重心就放在跟幾個同好組成的「台大視聽社」上。畢業後，經侯孝賢介紹，順利進入電影產業工作。大學時也算是「文青」的他，很快就發現身為電影的從業人員不僅不夢幻，實際上更接近藍領的工作，「從導演到任何一個角色，都非常耗體力。對操作的人來說，其實沒那麼多夢幻色彩。」身為「美術助理」，他打趣地說，其實就是打雜，工作內容從搬道具、搜羅拍片場景所需各式物件，到學做舊報紙、舊桌子、將衣服染舊等等，包羅萬象。拍完吳導的電影，蕭維政繼續留在該家廣告公司，擔任「製作助理」的工作，工作內容更雜、但接觸世界的觸角也變得更多元，從堪景、找演員、試鏡、發通告、找資料、看道具、敲預算，全都是工作的一部分。每天處理不一樣的事，就是他的日常生活。「拍過廣告的人，去做一般辦公室工作，常常很快又會回鍋，因為玩心已經被養大了。」 電影和廣告都是關係到很多人的產業，可以見識到各式各樣好玩的東西，對蕭維政來說，出社會的第一份工作是媒體相關產業，讓他玩心大開，笑說是他「不務正業的源頭」。 下一刻就藏在你現在做的事情中 在廣告公司當製片助理時，因為拍攝「翡冷翠」水果茶的廣告，蕭維政和工作團隊在義大利佛羅倫斯待了兩個禮拜。每天清晨出門捕捉晨光，早上十點後關機（因陽光直射，拍攝效果不佳），下午四、五點再繼續開拍，中間都是工作人員四處晃盪的時間，蕭維政回想起來都不禁笑說是「很奢侈的工作」。在無所事事的晃盪中，蕭維政得到的不僅是感官上的享受，更從日常觀察中體認到另一種迥異於台灣的文化。「在台灣拍片時，中午就是一個便當，在義大利卻沒有這種東西。」義大利當地的工作人員在各方面都盡量幫他們掐緊荷包，唯有吃飯例外，讓他見識到義大利人對飲食的重視。對當時（民國八十年）義式餐廳還很稀有、出國也還沒如此普及的台灣人來說，義大利的飲食文化，著實讓蕭維政開了眼界，不禁感慨到 C’est la vie (這才是生活)。 從義大利回來後，蕭維政就開始自學義大利菜。以前只是在家裡做菜給家人吃，慢慢地，蕭維政在辦公室煮起義大利番茄海鮮湯，或在家裡宴請朋友吃飯，興頭越做越大。此時剛好碰到朋友的咖啡廳要轉型，邀他設計菜單。此時，在廣告公司待了五年，蕭維政也漸漸萌生倦意，觀察餐廳運作了兩、三個月後，就順勢辭掉工作，開始其廚師的生涯。 專注於當下，就能召喚出更好的未來 從沒想過當廚師的蕭維政，跨入廚師這行雖是順水推舟，卻是人生很大的轉折。他形容第一次見到自己煮的義大利麵端到客人前，心裡有種奇特的感覺，沒想到自以為是玩票的廚藝，竟可以拿來賣錢。然而，這樣的新鮮感並沒有持續很久，習慣四處趴趴走的他，每天待在同樣的地方，做類似的菜色，過了兩年多，不安份的因子又跑出來，剛好廣告公司外借他回去拍片，於是又回到電影圈拍了侯孝賢的《好男好女》。 蕭維政游移在製片和廚師、電影和美食之間，拿捏橫量著天平的兩端，揣想著自己該滑向何方。拍攝期間，蕭維政漸漸理解到自己在電影產業的瓶頸：「進去工作久了，就會發現每一個工作人員的特質。導演不只是有夢想而已，而且是對萬事萬物有自己觀察的角度，可以把這種觀察凝聚出來，變成一種表現。我自己沒有這種能力，很容易變成一個旁觀者。」發現自己不適合往導演發展，做美術也沒有底子，不會畫場景，能做的，就是統籌的工作──製片。但隨著經驗增多，職位越高，做到製片經理時，每天做的事就是開會，而不再享有做小製片的樂趣。此時，蕭維政三十歲，內心越來越忐忑，知道自己已不想再做這些事，但接下來要做什麼，也沒個底。趁著胞姊在上海開公司的機會，跑去上海遊盪了一整年。 故事的發展通常是：主人翁在流浪的過程中發覺到自己今生的職志。然而，蕭維政的人生腳本卻沒依照此戲劇公式，只是意識到「既然想一年都想不出什麼，就好好把送到你面前的東西做好，因為也沒有其他選擇。只要當下是全力以赴，就可以招喚出更好的未來到你面前。」 廣告＋食物＝食品美術 於是，當他朋友想開café bar，邀請他一起加入，蕭維政就順水推舟回台繼續從事餐飲業。正因這家咖啡廳酒吧的股東包括廣告公司的製片、MTV台的導演，媒體關係良好，餐廳專訪和食物專題的邀約接連不斷。蕭維政同時擁有食物製作經驗，又熟悉廣告拍攝環境和作業程序，再加上這圈子的豐富人脈，漸漸有「食品美術」的案子找上門，似乎也不意外。隨著案量越來越大，蕭維政開始挪動工作重心，從廚師慢慢往「食品美術」移動。 平常也許不常聽到「食品美術」的職稱，但只要拍攝食品廣告，「食品美術」就是其中不可或缺的關鍵人物。舉凡滴著水的鮮綠生菜、流出餡的湯圓、誘人的霜淇林等畫面，都需要「食品美術」大動手腳才能成就。譬如希望炸雞切開後會有肉汁流淌而出，乍想似乎理所當然，但拍攝的鎂光燈較一般燈光為強，肉的形狀、切口和紋理是否美觀，也都需斤斤計較，因此一刀切下要沒有意外地噴汁出來，並沒有想像中簡單；外加底片和所有工作人員的時間都所費不貲，「食品美術」必定要在事前有完美的準備。「因為喜歡食物，知道怎樣是食物最好的狀態。」但如何知道該動什麼手腳才能達到預期效果？「沒有人教，是自己摸索來的。那時就常跑化工廠，和老闆聊天。摸索的過程非常有趣，有很多挑戰要克服，是這工作最好玩的地方。」如何讓麵條夾起來是一束一束的、讓飯粒看起來粒粒分明，必須要找各種辦法來控制妨礙攝影的因素。 因為製片做習慣了，蕭維政做食品美術時，從食材到器材，樣樣都自己準備。不假手他人的工作模式，加上完美的效果呈現，九成以上的台灣食品美術案子幾乎都是蕭維政經手的，甚至連對岸都找上門。這樣的工作持續了五、六年，一個月最高記錄要處理十幾個案子。隨著工作量增加，但挑戰卻相對減少，工作變得越來越不開心。一次在騎機車去工作的路上，心裡居然冒出如果出車禍被送進醫院、就可以休息一個月不用接案子的念頭，讓他意識到事情的嚴重性。 新的挑戰：派對美食 當一個工作做到爐火純青，就是蕭維政要找下一個挑戰的時候。將原來具備的技能，加上新工作學到的新技術，就能跳到下一個階段，是蕭維政一直以來的工作模式。如何製作食物、讓其外觀美麗可口，都是蕭維政已經具備的技能，再添加一些天馬行空的創意，就能讓他從「食品美術」搖身成為「派對美食」的創意總監。 因蕭對食物製作和外觀呈現都有豐富經驗，朋友找他合夥成立 JMD Party Designers，專做提供時尚派對的「一口食(finger food)」。「一口食(finger food)」講究食物的精緻度，需要各種造型、顏色的食物，搭配不同的派對主題。「一口食」較一般食物製作有更多限制：譬如不能滴醬汁，卡牙縫，太硬咬起來不好看不行，太軟拿起來會掉落也不行，因此得動腦筋想出各式各樣的技術來克服。如同煮義大利菜、做食品美術一樣，蕭維政製作派對美食的過程也是自學而來，「如果你真的對某樣東西有興趣，你會自己去找解答，找出來的答案才是真的。以食物來說，就是不斷多聽多看多試驗，上課能得到的相當有限。重複外面都吃得到的東西，對我而言是很無趣的過程。」於是，在名媛貴婦衣香鬢影的時尚場合中，看到台南老字號的芝麻醬搭配西式牛肉、筊白筍和高達起司與頂級魚子醬的創意料理組合，就知道是蕭維政的傑作了。 食物與人生，都是混搭(Mix & Match) 蕭維政的工作經歷與食物都脫不了關係，但他卻與一般廚師的職涯發展截然不同。「以前以為做食物就是廚師，其實還有很多可能。你以為只有一條出路，其實不然，而且你自以為的出路，也不一定適合你。」對蕭來說，食物除了維持生命基本所需外，很重要的功能在於社交活動。一個賓主盡歡的聚會，食物和酒絕對是重要的催化劑。即便如此，他其實對食物本身並不偏執，而是喜歡捕捉食物呈現、帶動出的歡樂氣氛，「我真正受到感召的是那個生活方式、那個氛圍，而不只是食物本身。」 蕭維政擅長製造氣氛，「我很容易因應氣氛去創造東西。小時候演舞台劇時就很愛演，很容易融入各式各樣的情境，享受各式各樣的生活。」譬如做完光的冥想後，去酒吧喝點小酒；為派對提供「一口食」，也享受種菜的樂趣。他另一份副業也與製造氣氛息息相關──播音員，以其低沈、富有磁性的嗓音，朗讀透著誘惑、刺激想像的台詞。 他擅長製造氣氛，無論是派對食物還是聲音旁白；喜歡嘗試不同的排列組合，不管是做菜還是工作歷程。對他而言，人生就是享受混搭(mix & match) 的過程。然而，令人眼花撩亂、看似目不暇給的工作只是表象，能讓他在每個階段都發揮到極致，其實是背後對每個當下的專注，「某種程度上來說，那是一個靜心的過程，我的眼裡只有那個商品和我的關係。譬如明天要拍攝蛋塔，我可以雕琢它一個鐘頭，完全忘掉別的事情，忘掉世界。在這個世界中，能讓你全神貫注的事情其實不多，尤其現在資訊這麼多元、關係這麼複雜，會讓你有種被瓜分的感覺。對我而言，全神貫注一件事是很美妙的。」他相信「很多時候我們做的事不是我們真的想做的，或是覺得自己能力不僅止於此。但只有你自己專注在當下做的事情時，你才可能把門打開，讓別人看到。」這樣的人生態度，讓他製作食物如雕刻藝術品、如禪修冥想；讓他的人生，不僅深入到每個當下，也孕育了未來的無限可能。 
發行單位：臺大學務處學生職業生涯發展中心 career@ntu.edu.tw 電子報編輯小組：鄭宇君 王若璇 |
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