採訪、撰稿/蔡采吟

「創業最吸引我的地方是進步很快，有機會去看更深更廣更複雜的東西。」，擁有多次創業經驗，柏樂生醫共同創辦人兼執行長、醫療飲食品牌uMeal優膳糧創辦人張煥基說。

台灣的糖尿病患者多達200萬人，為了控制血糖穩定兼顧均衡足量的營養，糖尿病患者在飲食上須有所限制，包含：少油少鹽、無糖低熱量、高膳食纖維等，這是否意味著患者要跟美味說再見呢？其實不然，創立於2016年的uMeal優膳糧是「控醣界的首席總鋪師」，打開uMeal的菜單，有北海岸鱸魚排、羅勒青醬烤舒肥雞胸、宜蘭舒肥鴨胸，種類多樣又精緻美味的餐點，扭轉醫療飲食難吃單調的印象，呼應了「讓健康生活輕而易舉」的品牌願景。

   ▲uMeal團隊，中為張煥基

同時符合利基市場與大眾市場需求，擴大利潤

創業主題光有熱忱還不夠，得要靠市場調查，確定需求真實存在，並且有不斷成長的趨勢，才能知道什麼項目值得創業。量化角度例如：目標族群人數、均價、市佔率、競爭對手；質化方法則是利用使用者訪談，做出一個商品原型。大學就讀台大生化科技系的張煥基，在課程中累積營養學的專業知識，因此決定往「醫療飲食」的方向創業。而許多人解決問題是靠平台，但是平台若沒有商業模式支撐，很難賺錢，也沒有解決方案去解決痛點。張煥基沒有做平台便是因為太多人在做資訊整合的平台，目前也還沒找到好的商業模式，因此選擇創辦品牌。他認為，確定方向之後，技術層面的問題都可以解決。

比起其他疾病（如：癌症）的醫療飲食，張煥基觀察到糖尿病的低升糖飲食較不需高度客製化，只要符合美國糖尿病學會的飲食建議，了解必須控制哪些營養素，餐點就能規模化量產。這能降低成本，符合創業初期資金較不寬裕的可行性，加上當時健身減肥餐的競爭者太多，專注於低升醣飲食者卻很少，故以此作為創業的切入點。正因如此，除了糖尿病友的利基市場，也同時滿足了減肥健身與上班族等大眾市場的需求。uMeal的第一家店開在台北市信義區，張煥基認為地點是最重要的，通常選對地點，生意不會太差；若地點不好，則需要花更多錢行銷。另外，他也在臉書上加入了病友社群，找到社群中的意見領袖，並親自拜訪他們。在創業之初，也參加創業展覽，結識了正在尋找報導材料的電視台記者，經過電視報導後，逐漸打開市場。

uMeal目前有三家門市，位於台北市信義區、松山區以及竹科，主打高質感體驗的低醣餐酒館、外送便當服務，更有誠品的通路優勢。由營養師精準控醣、廚師用心烹調、兼具烹飪與營養專業的醫療顧問監督，uMeal儼然成為醫療飲食時尚健康品牌，上班族藉由「連病友都能吃」的信賴感購買uMeal的餐點；原本糖尿病友怕被貼標籤，所以並不喜歡購買「糖尿病餐」，卻因為上班族與健身族群也在食用，淡化餐點的負面聯想，心理上也較為舒適。

未來必備能力：整合能力，培養關鍵在「同理心」

談起創業的契機，張煥基表示他很早就知道自己具有帶領團隊的能力，他認為這是值得發展的一件事，因此在國中時就想過要創業，只是沒有明確主題。由於升大學時，台灣正處在生技產業發展的浪尖，因此進入生化科技系就讀，並在大學時修習台大創意創業學程、雲端計算趨勢學程等。創創學程透過翻轉教育的方式，有設計思考、素描課、肢體開發等包含創業知識與創意課程，同時在團隊合作的課程設計之下，也能認識很多不一樣的同儕，這也是創創學程給他的最大收穫。張煥基認為「設計思考」是一套很好歸納想法的方法論，可以學會發散和收斂想法，對於要創業的學生而言很有幫助。此外，在雲端學程的跨領域學習不僅讓張煥基掌握軟體資訊能力，還能以生化科技系為基礎，走出一條不一樣的路。他建議生化科技系的學弟妹們，產業發展現況或許會改變，但跨領域學習、掌握更多知識武器，讓自己不只是專業人士，才能做出更好、更酷的生科。

張煥基建議在大學時期，要學會寫軟體以及培養整合能力。張煥基自己在創業團隊中擔任整合角色，他能帶領比自己優秀很多的人，讓大家擁有融洽的工作氣氛，同時整合各個專業人士的能力，發揮最大效益。而整合能力的關鍵在於「同理心」以及「對人的觀察」，去思考每個人背後的動機，知道對方的人格特質、在乎的事情，才能知道最適合的領導方式。舉例而言，管理腦力工作者通常只要掌握方向與回報進度，不用密切掌握追蹤；而管理勞力工作者使用拉近距離的溝通方式，較能被接受。張煥基在大學時期參加了自閉星雨服務社，也在創創學程和不同年紀、不同科系背景的人做了不少專案。他認為由於大學社團成員間沒有利益糾葛，可以藉此多練習整合能力。他建議學弟妹可以去參加某個有興趣的社團，試著把自己拋進去至少一年的時間，和成員磨合練習。若參加太多社團或是時間太短，成員間的關係較淺，沒辦法磨合。

對於在大學時期選擇自己日後的職涯方向，張煥基建議可以從三個問題思考：

1. 什麼東西讓你樂此不疲？即便很累，但心裡是愉悅的。
2. 什麼東西是你擅長的？若還沒發現，可以給自己半年時間，多多嘗試。同時，不要只是打醬油，也不能只認為自己「很有潛力」，潛力在還沒化成實力之前都只是潛力。
3. 你要成為什麼狀態？因為你想成為的狀態和工作是有關係的。他建議學弟妹可以參加創創學程，是個值得跟同儕交流的地方，同學們雖然不一定有目標，但大家都很有潛力及想法。

 

創業就是邊做邊學的過程

張煥基的創業之路是從大學時期的一場競賽開始的。當時他找了有軟體、設計專長的同學一起做了一款可以和朋友分享旅行足跡的APP，在陳良基老師的鼓勵之下，參加了海峽兩岸的創業競賽。那時大家沒創過業，抱著好玩的心態報名，沒想到在兩萬多人的比賽之中得到冠軍和豐厚獎金。他了解到創業就是邊做邊學的過程，無論是面對廠商、團隊都是在解決問題的過程中學習。

至於商業知識、策略、商業企劃書寫作等，張煥基全靠看紙本書加上實際操作的自學累積。雖然現在網路上都有不少資訊，但大多比較片段破碎；讀完一本書雖然比較慢，但會更有脈絡，能了解完整的論述。張煥基常閱讀工具書、經典故事、人物傳記，他認為讀傳記或是以人物為主的故事，能提高對人的敏銳度，對於帶領團隊有幫助。此外，除了吸收知識的「輸入」功夫之外，張煥基也很重視「輸出」。張煥基不會把時間塞太滿，他利用很多時間想事情整體的規劃。例如：先觀察其他餐廳的內場如何規劃、品牌如何發展，然後揣摩uMeal目標族群最能接受的方式。

大學畢業退伍時，張煥基也面臨很多選項，讀博班、投入醫材產業、到香港創業等，但由於信仰關係，他一邊傳遞信仰，一邊作教育APP的業務行銷負責人，建立相關SOP。在傳遞信仰時，他認識了許多不一樣的人，而人多的地方就容易互相冒犯踩雷，這鍛練了之後創業的心理素質，「創業最常遇到的是自己和別人的缺點，要能接受這些不完全，然後撐住，就算再爛都要有能力進行改進，這很關鍵。」張煥基曾遇到營養師與廚師間，由於各自的專業領域不同，產生了衝突，起初張煥基使用「商船」的垂直管理方式，比起「海賊船」的平等管理方式嚴格，統一跟隨老闆的路線；後來有新的合夥人加入，他是具有醫師背景的烹飪專家，能在兩個領域之間擔起橋樑，才解決了這個問題。

創業家的一天：兼顧「產銷人發財」

張煥基分享創業家工作的一天，大抵離不開「生產、行銷、人力、發展、財務」五個層面，由於每天做的事情都不太一樣，他通常利用睡前一小時的時間固定做時間管理，思考：「有哪些時間可以運用、哪些事項要確認」，並且有邏輯性地去思考如何解決問題，不一定要親力親為，也可以分派給店長、員工。近期他一天花兩到三個小時確認進度，每天再花個一小時到店裡，確認客人的感受。

在uMeal做出成績後，有很多加盟主想加盟，但礙於沒多餘能力管理，因此現階段只開放直營，拉高餐飲體驗的質感，利用餐酒館，進駐全台消費力最高的竹科地區。他們曾經觀察與uMeal最相像的店，中午有多少人潮、願付價格是多少，將第一張發票和最後一張發票相減，乘以均價，粗估一天的營業額，藉此算出市場份額，以確定竹科的市場存在。實地走訪竹科店，啤酒機、健康甜點以及低調獨具風格的裝潢，顯示出uMeal瞄準社交用餐體驗的企圖心。談起uMeal之後的發展，除了思考高血壓、腎臟病等如何運用這個品牌製作醫療飲食；另一方面，張煥基也規劃建立SOP，為餐酒館連鎖化做準備，力求做到口味的一致。

資料及圖片來源：uMeal優膳糧：官網、張煥基參與錄製之Podcast節目：壞基基的生化實驗室｜全台第一家生醫Podcast

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