| 訂閱/取消訂閱｜歷史回顧 | 第46期電子報 2011.01.28 | ||||||||||||||||||||||
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〈行行出狀元〉李新侖－從花房、暗房到廚房的浪人
採訪/撰寫 王若璇 台大園藝系畢，杜鵑咖啡餐館和杜鵑雜食泡麵達人館的老闆。 曾擔任攝影助理和花藝講師，開設過攝影公司、西餐廳、休閒零食店、粽子卦包店、複合式咖啡店和代煮泡麵等十六家店。 一個不斷與現實掙扎卻仍散發著強大生命熱力的人。 新生南路側門一帶林立著許多咖啡廳、簡餐店和各式異國風味餐館，是台大人再熟悉不過的生活風景，也是理所當然的腹地範圍：打完球上哪吃冰，寫報告窩哪家咖啡館，大夥慶祝要往哪瘋，想吃飽還是吃巧，每人心裡自有一紙美食地圖。在這些店家之中，有一家默默佇立十三年的咖啡餐館的老闆，正是從台大園藝系畢業的李新侖。 選擇於此開店，過往台大校園生活的影響不可謂不大，就是因為喜歡南區的人文環境，相中台大附近的店面，一開，十三年悠悠然過去。然而，有別於一般店主甘心守著店的安穩性格，老闆李新侖其實是不安於室的，早在開這家店之前，李新侖多次轉換跑道，過著截然不同的人生。 追逐光影的日子 由於家裡經濟狀況不佳，李新侖很早就打定主意畢業後要出來賺錢，為了減輕在菜市場工作的母親的肩頭重荷，李新侖在大學時就將直銷事業經營得有聲有色，下線最多時高達六百多人。台大園藝系畢業、服完兵役後，受到攝影社學長力邀，莫名地踏上攝影師之途。從未預設未來職業的李新侖，卻因緣際會走入攝影師一行，開啟了他與「美」密不可分的生涯。 受到郎靜山、張敬德、莊靈等台灣攝影界重量級人物的教導，台大攝影社的扎實訓練讓李新侖從事攝影工作時對美有種特別的追求，構圖、線條、色彩、對比都要各適其所，追求完美主義的性格在此顯露無遺。從攝影助理到自己開工作室，工作內容包括為雜誌拍攝內頁或封面，但婚紗和個人寫真仍佔最大宗，常常為了取景上山下海，尋求最美的光線。「那段日子每天就是追逐夕陽，追逐光線，追逐人類最美麗的表情和身體語言，想盡辦法留下瞬間。」同時具備園藝和攝影專業的他，被邀請參與《台灣一百家花店》一書的攝影工作，一網打盡台灣各地的花店，以中英日三國語言同時發行。為了此書，李新侖花了整整一年的時間，從合歡山最高點的大庾嶺，穿過北橫、中橫、南橫到東部花蓮，跑遍全台灣，為他的青春年代留下最色彩斑斕的一段。 人生的第二個大轉彎 然而好景不長，民國八十年企業開始大舉進入婚紗業。不敵企業擁有大筆資金購置禮服，即使是首波走出攝影棚、開外拍風氣之先的個人攝影工作室還是敗下陣來。這時，李新侖的園藝背景卻將他帶往另一個意想不到的行業：餐飲。朋友邀請他合開一間結合花店、園藝和餐飲的複合式餐廳「亞特蘭大」，當時甚至引起雜誌的報導，成為深受附近上班族喜愛的去處，一方有花、有美食、有人情的都市綠洲。 從小在旁觀看母親如何做菜的經驗和對做菜的好奇心，讓從未正式學過做菜的李新侖，就這樣一腳踏進餐飲界，一家開過一家，賣的品項包羅萬象：西餐、休閒零食、粽子卦包、複合式咖啡到代煮泡麵專門店都有，接連開了十多家。然而，開得快、收得也快，最後屹立不搖的就是在台大旁邊的「杜鵑咖啡餐館」（和同條巷子的「杜鵑雜食泡麵達人館」），成為他如過客般來來去去的半生中停留最久的驛站。 「杜鵑」原址在台大新生側門對面、懷恩堂右邊的巷子裡，李新侖當時看到院子裡枝葉茂密遮天的大榕樹，一見傾心，再加上地點離母校近，決定在這開一家質感不同於一般大學附近的餐館。特聘剛留美回國的建築師，以極簡主義風格裝潢室內，在當時的台大商圈可說是首屈一指，精緻的西式餐點和低調品味的內裝，卻搭配無限量自取的麵包和餐後飲料，提昇餐廳整體品質時不忘體貼學生有限的荷包和無限的肚量，同時滿足視覺和味覺上的飽足。 這樣的店不僅於當時是創舉，如今亦不多見。深具開創性格的李新侖，描述自己為「看到一片荒原會雀躍的人」，這荒原，不僅是自然意義上的荒原，也是精神意義上的開疆闢土：園藝系畢業，周遭同學現在不是生技公司高階主管就是教授，他卻一腳踏進攝影圈，還一路闖進餐飲業；開攝影工作室時，不滿足於只在攝影棚拍照的模式，拉著新娘子四處取景，將婚紗照從室內帶到室外；和人合開首創花藝和餐飲結合的複合式餐廳、台北第一間限制著正式服裝才能進場的西餐廳、第一間室內裝潢採用極簡主義風格的餐廳、第一個把代煮泡麵變成生意的老闆……。「當所有人仰望彩虹的時候，我希望我是住在上面的人」，李新侖不無浪漫地說。對他而言，與其辛苦一輩子仰望著天邊的彩虹，不如現在就往彩虹邁進，「年輕、體力旺盛的時候，如果想做什麼，只要是正確的、不會妨礙別人、對人生未來有加分的，就一定要去做，不要老的時候才來懊悔。」即知即行的性格也反映在他開店的選擇上，一看到喜歡的區位釋出店面，即立刻下訂；發現目前的趨勢走向，也毫不猶豫地投入進去，是個行動力很強的人。但這性格也有負面的效應，開店速度太快，人員訓練不及，導致工作人員跟不上腳步，有些店只好收起來。此外，一家店要能成功經營，所有的面向都要齊備，努力和機運缺一不可；而一家倒閉的店只需一項失誤就可能從此中劍落馬：位於辦公大樓中的餐廳因滷肉的香氣太濃而被勸阻、因黑道收取費用而無法繼續經營、餐廳旁長時間施工導致營收銳減，以及房東的刻意漲價等等，這些不可抗拒的外部因素成為壓垮李新侖的店的最後一根稻草。 不同領域的累積，為其開店奠基 許多人都夢想開一家店，然而李新侖卻坦承開店不是件浪漫的事。「朋友現在說想要開店，我都會建議他有空去咖啡店享受一下就好，但自己開一家店完全是另一回事。店一開下去，人就被綁在店裡，優雅不起來。」而開設一間店，絕對不只是願意投注大筆時間就夠了。想擁有自己的一間店，首先要尋找地點，考慮室內裝潢的風格，採買廚具設備，尋找適合的廚師和外場人員，決定餐點、價位等等；同時也要考量競爭對象，計算最大獲利（譬如從轉桌率即可得知客人的最高容量），並確認餐廳規格符合安全和衛生的法令標準。這些不起眼的瑣碎小事，一點一滴，慢慢構築成一家店的樣貌。 正是李新侖這些看似南轅北轍的經歷、不同領域的累積轉化成生活的養分，為他開店奠下紮實基礎。「杜鵑」的室內擺設和桌椅定位都出自李新侖一手，源於攝影時習慣自己佈景，釘燈、油漆、掛畫、擺設都不假他人。園藝和攝影工作，讓他對周遭環境有更敏銳的觀察，也培養了他審美的直覺，「跟光線相處過、種植過東西的人，知道房子怎麼蓋，才會有陽光進來、冬天風吹進來才不會冷，動線又該如何規劃才不會有浪費的空間，這些都變成了很生活化的東西……這種很基本的空間問題，都含括在攝影、甚至做菜的擺盤之中，譬如如何在空間中容納更多位置但不要看起來過擠……這些都有關係，是一個整體的概念。」接著從營造舒服的空間談到風水，「乍見一個空間就會有直覺，知道該怎樣擺設讓人最舒服。而所謂的風水，其實就是舒服。」無論園藝、攝影還是餐飲，其實都牽涉到某種程度的創造，也就是所謂「無中生有」的工作，這些經驗如沈積岩般一層層在李新侖身上慢慢積累、融合，只待時機成熟即能派上用場。 做自己？還是扮演公司期待角色？ 比較自己創業和任職於別人公司的不同，李新侖認為：兩者都很辛苦，工作時間也許都很長，但差別在於他可以做自己，「跟人家上班就是一個position（職位），在這裡，我做我自己。在別人公司上班的話，有時你要講那種話是為了你的職位，而不是你自己，雖然有較多附加價值，譬如金錢、休假、保險和人脈，但你就不是你，而我比較不喜歡那樣，希望隨時隨地能像我自己。」但他也清楚知道這當中潛藏的風險，不一定能賺大錢，比較冒險，累積也較為不易。「一般的職位，無論是企業還是公家機關，就是按部就班，年資會一直累積。總經理、經理、主任等都會慢慢退下來，不可能沒有職缺，只要你夠優秀、夠努力，怎麼會升不上去？」相較之下，李新侖笑稱自己所從事的行業為「前面沒有路的行業」，無論是攝影或做菜，都是要自己身體力行，從無中生有，不像一般的行政工作，前後都有人承接業務。儘管看來辛苦，但他心情上卻是快樂的，沒有太多束縛，因為他了解這是他的特質，也是自己的選擇。對李新侖而言，人類的價值在於過程，他喜歡會轉彎的路，人生也喜歡轉彎。即便碰到倒店、賠錢、為了賺錢還債一年只休兩天的情況，也不埋怨，「這種日子雖然辛苦，但進步也很多。環境逼得你必須要轉彎、妥協、更努力、想辦法，這樣能力是會被激發出來的。」 即便工作辛苦，但凌晨一兩點下班後，常會和工作夥伴出去走走，吃些好料，以撫慰身體上的疲累。忙歸忙，每日和店內員工心靈喊話、一起吃飯的時間卻不可少。店裡很多年輕工讀生為了工作和學業奔波，父母親也忙，全家人一個禮拜也不一定能坐下來吃頓飯，但在李新侖的店裡，每日都可看到大家一起吃午飯的景象，儼然像個大家庭。「現代生活的速度很快，手機、電腦、網路，看似省了很多時間，但越文明卻越不知道如何過生活。」賺錢應該不過是為了維繫生活的必要手段，李新侖明瞭手段不能變為目的，生活過得開心、對周遭人事物的關心和敬重，以及內心的自我滿足，才是生活的核心。「每天一定要有一段時光是空的。現代人不會放空自己，大家都累得半死，不知道在累什麼。身體累還沒關係，心裡累問題就大了，要趕快想辦法解決。」李新侖對生活哲學，自有一番體悟。 從暗房到廚房 如果說攝影是反射「心眼」所見的最佳途徑，那麼食物則是通向人胃的最佳撫慰。影響視覺和掌管味覺的兩種關鍵工作，李新侖都嘗試過，然而箇中甘苦卻不太一樣。以攝影來說，攝影需同時面對人和光線，人的情緒千變萬化，光線也變動不拘，自然光和人造光混雜一室，與底片的感光度相互作用，挑戰很大。但在廚房裡，面對的卻是另一番光景，可能更加嚴酷，「譬如中午有二十八個客人等著出餐，廚房只有我一人負責出菜，必須先動腦設想最快的出餐流程、改善動作步驟，跟攝影處理人和光線的變化不同，廚房工作的瞬間壓力很大；而且廚房是有刀有火的地方，很危險，因此廚房工作是非常好的抗壓性和協調性訓練。在這裡能做好，去外面做什麼都會很好。」李新崙比較了兩種工作所面臨的不同挑戰。 成功如何定義？ 歷經了大風大浪、店屢開屢關的李新侖，在世俗的標準下可能不算成功，但如果不以財富為最終的評量依據，李新侖其實是人生的勝組：不管社會觀感，勇於走向自己心中彩虹的彼端，切實地感受到彩虹的溫度；看盡自然的荒原，也開墾了人生的荒原，卻不曾忘卻對荒原的雀躍。在經歷了許多挫折和掙扎後，仍不失溫潤、熱情和活力，繼續生猛地和生活搏鬥下去。「勇敢做自己！很多出色的人都是因為勇敢做自己而出色的！人生短短數十載，瞬眼即逝。五十年後我們都塵歸塵、土歸土，正當我們談話中，生命正在消逝，所以還有什麼好猶豫的？」李新侖勇敢地為自己的人生抉擇，勇於將生命中遭遇的困難撥掉、挖開、剷平，以自己內心的滿足快樂，重新演繹所謂成功的意涵。 
深受同學喜愛的生活禮儀教室的第四梯課程於99/12/28進行最後一堂課，圓滿完成生活禮儀教室課程元年的使命—學習成功的秘訣，預先為進入職場做好準備。 第四梯次課程照片集
為協助臺大學生發展就業能力，職涯中心定期邀請績優企業主管擔任企業志工、及企業導師，提供各類職場實務諮商，並聘任各界成功人士與專家，講授職場成功秘訣。自辦理以來，深受學生好評與歡迎。 為感謝相關企業、專家及協辦同學的努力付出，職涯中心於99年12月29日晚上六點於第二學生活動中心餐廳（書芳園）辦理年終職涯工作綜合座談會，邀請師長及相關人士共同餐敘與交流，藉深化師長、同學與企業、專家們的連結與互動，作為未來賡續辦理相關活動之重要參考及成長動力。 座談會當天由學務處的大家長馮燕學務長致詞拉開序幕，活動氣氛感恩而溫馨，學務長感謝各志工企業主管與專家講師對本校學生的協助與指導，並一一向各志工企業代表與專家們致贈感謝狀與紀念品，親自表達學校的謝意。 與會同學們也紛紛表達對與會志工企業之主管專家們的感恩與祝福，感謝各企業主管們的付出與指導，希望主管專家們能夠視臺大的學生如弟妹，持續的關注與照顧。志工企業主管與專家們回應同學們的感謝，鼓勵臺大同學應以志業為目標，不受世俗金錢、職位等價值觀左右，活出自己的快樂人生。
發行單位：台大學務處學生職業生涯發展中心 career@ntu.edu.tw 電子報編輯小組：張丹羿 鄭宇君 王若璇 |
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